vrijdag 21 februari 2014

Chicken skewers with satay sauce and egg fried rice...


(Scroll naar beneden voor Nederlands)
Today the recipe for Hartmut’s favourite Dutch dish. I know, it does not look quite as Dutch as stamppot (our winter dish where you just mash potatoes with any vegetable), and I am pretty sure that snert (a heavy pea soup) could be found in Dutch kitchens before this dish, but it stays a fact that the Eastern kitchen found its way to Dutch stomachs before we even knew what a pizza was and when kiwi fruits were still something we only knew from the books.

Peanut sauce is really popular in Holland and nowadays it is no longer only used for Eastern food. You can be sure that you will find it on a party where you can use it as a dip for French bread or veggies and the real Dutch classic, ‘patatje oorlog’ (French fries war) consists of French fries, served with mayonnaise and peanut sauce…

Throughout the world one can find many different varieties on this sauce. It took me a while to realise that the purple-ish sauce that I always get in Uganda is just my good old peanut sauce (the purple colour is caused by the fact that they grind their peanuts in the husks). Especially the Eastern kitchen uses peanut sauce a lot. Therefore most Dutch people think that they eat a really authentic Indonesian meal when they eat their rice with chicken and satesaus while the version you get in Holland is actually very much adapted to the Dutch liking and to the ingredients that are easy to get in Holland. Fortunately for me, this ingredients are rather common and I can get them here in South Africa without any problem. Perfect, because now Hartmut gets to eat his favourite ‘Dutch’ meal often enough…. Enjoy!

 Satay Sauce (peanut sauce)
Ingredients
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 cloves of garlic, minced (alternatively, a teaspoon ginger powder)
  • 5 tablespoons peanut butter
  • 2 dl beef stock
  • 1 tablespoon lemon juice
  • Soy sauce
  • 1 tablespoon sugar
  • Pinch of salt
  • 1 teaspoon sambal oelek (red chili paste)

Instructions
  • Heat a bit of oil or butter in a pot and fry the onion and ginger until soft
  • Add the peanut butter and the stock while constantly stirring
  • Add all the other ingredients
  • If the sauce is too thick, add a bit of stock (milk or water work too), if it is too thin, add peanut butter.
  • If you prefer the sauce to me a bit more smooth, you can blend it with an immersion blender

Chicken satay skewers
Ingredients
  • 200 gram boneless chicken breast
  • 1 tablespoon sesame oil
  • Soy sauce
  • Salt and pepper to taste
  • Wooden skewers

Instructions
  • Cut the chicken breast in 2x2 cm pieces and thread the pieces on the skewers
  • Sprinkle soy sauce over the chicken
  • Heat the oil in a pan and fry the chicken skewers until nicely browned

Egg fried rice
Ingredients
  • 1 cup white or brown rice, cook this the way you normally cook rice
  • Finely chopped onion
  • 2 tablespoons sesame oil
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 teaspoon ginger powder
  • 2 slightly whisked eggs
  • 150 gram green peas
  • 150 gram carrots
  • 3 tablespoons soy sauce


Instructions
  • Boil/steam the carrots and peas until soft and dice the carrot in small pieces
  • In the meanwhile, heat the oil in a wok, and fry the onion until it is nice and soft (about ten minutes)
  • Add the eggs and scramble continuously so that it all breaks up in small pieces
  • Add the ginger powder, the soy sauce and the garlic
  • Add the carrots, the peas and the rice and mix everything well
  • Now you cook this mixture for another 5 minutes while stirring it occasionally
  • Add soy sauce to taste

 Vandaag het recept voor Hartmuts favoriete Nederlandse gerecht. Het ziet er niet zo Hollands uit als stamppot met rookworst, en ik weet zeker dat snert al heel wat langer gegeten wordt aan Hollandse huistafels, maar het is een feit dat de Oosterse keuken ingeburgerd en zelfs vernederlandst was voordat we wisten wat een pizza was en toen we kiwi’s slechts kenden uit boekjes met tropische vruchten.

Pindasaus is in Nederland mateloos populair en wordt intussen niet meer alleen gebruikt voor de Oosterse rijsttafel. Het wordt op feestjes tevoorschijn gehaald om stokbrood en komkommer in te dippen of vrolijk gecombineerd met mayonaise om een typisch Nederlands ‘patatje oorlog te maken.

Wereldwijd zijn er heel wat verschillende varianten op deze saus te vinden. Het duurde even voordat ik door had dat zelfs de paarse saus die ik in Oeganda te eten krijg eigenlijk gewoon pindasaus is (de paarse kleur wordt veroorzaakt doordat de pindas met schil fijngemalen worden). Vooral in de Aziatische keuken is pindasaus ontzettend populair. Hoewel de meeste Nederlanders denken dat ze een heel authentiek Indonesisch gerecht voor zich hebben als ze rijst met satesaus en kip aan het eten zijn is deze versie van de saus heel erg aangepast aan de ingredienten die in Nederland voor handen zijn. Gelukkig voor mij zijn het allemaal heel gangbare levensmiddelen die ik ook hier in Zuid Afrika gemakkelijk kan krijgen zodat ik Hartmut vaak zijn favoriete ‘Nederlandse’ gerecht voor kan zetten. Eet smakelijk!

satésaus
Ingrediënten
  • 1 ui heel fijn gesneden
  • 2 teentje knoflook (fijn gesneden) of een theelepel gemberpoeder
  • 5 eetlepels pindakaas
  • 2 dl vleesbouillon
  • 1 eetlepel citroensap
  • Ketjap manis
  • 1 eetlepel suiker
  • Snufje zout
  • 1 theelepel sambal oelek

Aanwijzingen
  • Fruit de ui en de knoflook met een klein beetje boter of olie in een pan
  • Voeg onder voortdurend roeren de pindakaas en de bouillon toe
  • Voeg alle andere ingredienten toe en roer goed
  • Als de saus te dik is kan je wat meer bouillon toevoegen, als het te dun is kun je er wat meer pindakaas in doen
  • Als je liever geen stukjes in je saus hebt kan je altijd even mixen met de staafmixer

Kipsaté
Ingrediënten
  • 200 gram kipfilet
  • 1 eetlepel sesamolie
  • Ketjap manis
  • Zout en peper naar smaak
  • Satehstokjes

Aanwijzingen
  • Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en rijg ze op een satehstokje
  • Smeer de kip in met ketjap
  • Verwarm de olie in een koekenpan en bak de satehstokjes op een middelhoog vuur

Rijst ‘zoals van de Chinees’
Ingrediënten
  • 1 kopje bruine of witte rijst, koken zoals je het normaal klaar maakt
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 geklopte eieren
  • 150 gram erwtjes
  • 150 gram worteltjes
  • 3 eetlepels ketjap manis

    Aanwijzingen
  • Kook de worteltjes en erwtjes gaar en snij de wortels in kleine blokjes
  • Ondertussen verwarm je de olie in de wok en bak je de fijngesnipperde ui tot hij lekker zacht is (ongeveer 10 minuten)
  • Voeg de geklutste eieren toe en roer steeds om zodat het ei/ui mengsel in kleine stukjes opbreekt.
  • Voeg de gemberpoeder, de ketjap en de knoflook toe
  • Voeg nu ook de worteltjes, de erwtjes en de rijst toe en roer alles goed door elkaar.
  • Laat dit mengsel, dat je af en toe roert, nog even bakken in de wok.
  • Voeg ketjap manis toe naar smaak. 

2 opmerkingen:

  1. This is awesome - I can never get my satay sauce right. Can you leave out the sambal?

    BeantwoordenVerwijderen

  2. Hi! I would like to invite you to check out our site www.volrecepten.be . Adding your blog to
    our site will make your recipes available to many more users and help you get more visits to
    your blog. Our service is free and can you would be able to leave us any time.

    If you like the idea of being found on our page, please, add your blog here http://www.volrecepten.be/registreer-u-voor-de-topblogs-met-recepten.

    I hope to see you there soon!

    BeantwoordenVerwijderen