Chicken skewers with satay sauce and egg fried rice...
Today
the recipe for Hartmut’s favourite Dutch dish. I know, it does not look quite
as Dutch as stamppot (our winter dish where you just mash potatoes with any
vegetable), and I am pretty sure that snert (a heavy pea soup) could be found
in Dutch kitchens before this dish, but it stays a fact that the Eastern
kitchen found its way to Dutch stomachs before we even knew what a pizza was
and when kiwi fruits were still something we only knew from the books.
Peanut
sauce is really popular in Holland and nowadays it is no longer only used
for Eastern food. You can be sure that you will find it on a party where you
can use it as a dip for French bread or veggies and the real Dutch classic, ‘patatje
oorlog’ (French fries war) consists of French fries, served with mayonnaise and
peanut sauce…
Throughout
the world one can find many different varieties on this sauce. It took me a
while to realise that the purple-ish sauce that I always get in Uganda is just
my good old peanut sauce (the purple colour is caused by the fact that they
grind their peanuts in the husks). Especially the Eastern kitchen uses peanut
sauce a lot. Therefore most Dutch people think that they eat a really authentic
Indonesian meal when they eat their rice with chicken and satesaus while the
version you get in Holland is actually very much adapted to the Dutch liking
and to the ingredients that are easy to get in Holland. Fortunately for me,
this ingredients are rather common and I can get them here in South Africa
without any problem. Perfect, because now Hartmut gets to eat his favourite ‘Dutch’
meal often enough…. Enjoy!
Ingredients
- 1 onion, finely chopped
- 2 cloves of garlic, minced (alternatively, a teaspoon ginger powder)
- 5 tablespoons peanut butter
- 2 dl beef stock
- 1 tablespoon lemon juice
- Soy sauce
- 1 tablespoon sugar
- Pinch of salt
- 1 teaspoon sambal oelek (red chili paste)
Instructions
- Heat a bit of oil or butter in a pot and fry the onion and ginger until soft
- Add the peanut butter and the stock while constantly stirring
- Add all the other ingredients
- If the sauce is too thick, add a bit of stock (milk or water work too), if it is too thin, add peanut butter.
- If you prefer the sauce to me a bit more smooth, you can blend it with an immersion blender
Chicken satay
skewers
Ingredients
- 200 gram boneless chicken breast
- 1 tablespoon sesame oil
- Soy sauce
- Salt and pepper to taste
- Wooden skewers
Instructions
- Cut the chicken breast in 2x2 cm pieces and thread the pieces on the skewers
- Sprinkle soy sauce over the chicken
- Heat the oil in a pan and fry the chicken skewers until nicely browned
Egg fried rice
Ingredients
- 1 cup white or brown rice, cook this the way you normally cook rice
- Finely chopped onion
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 cloves of garlic, minced
- 1 teaspoon ginger powder
- 2 slightly whisked eggs
- 150 gram green peas
- 150 gram carrots
- 3 tablespoons soy sauce
Instructions
- Boil/steam the carrots and peas until soft and dice the carrot in small pieces
- In the meanwhile, heat the oil in a wok, and fry the onion until it is nice and soft (about ten minutes)
- Add the eggs and scramble continuously so that it all breaks up in small pieces
- Add the ginger powder, the soy sauce and the garlic
- Add the carrots, the peas and the rice and mix everything well
- Now you cook this mixture for another 5 minutes while stirring it occasionally
- Add soy sauce to taste
Vandaag het recept voor Hartmuts favoriete Nederlandse gerecht. Het ziet er
niet zo Hollands uit als stamppot met rookworst, en ik weet zeker dat snert al
heel wat langer gegeten wordt aan Hollandse huistafels, maar het is een feit
dat de Oosterse keuken ingeburgerd en zelfs vernederlandst was voordat we wisten
wat een pizza was en toen we kiwi’s slechts kenden uit boekjes met tropische
vruchten.
Pindasaus is in Nederland mateloos populair en wordt intussen niet meer
alleen gebruikt voor de Oosterse rijsttafel. Het wordt op feestjes tevoorschijn
gehaald om stokbrood en komkommer in te dippen of vrolijk gecombineerd met
mayonaise om een typisch Nederlands ‘patatje oorlog te maken.
Wereldwijd zijn er heel wat verschillende varianten op deze saus te vinden.
Het duurde even voordat ik door had dat zelfs de paarse saus die ik in Oeganda
te eten krijg eigenlijk gewoon pindasaus is (de paarse kleur wordt veroorzaakt
doordat de pindas met schil fijngemalen worden). Vooral in de Aziatische keuken
is pindasaus ontzettend populair. Hoewel de meeste Nederlanders denken dat ze
een heel authentiek Indonesisch gerecht voor zich hebben als ze rijst met
satesaus en kip aan het eten zijn is deze versie van de saus heel erg aangepast
aan de ingredienten die in Nederland voor handen zijn. Gelukkig voor mij zijn
het allemaal heel gangbare levensmiddelen die ik ook hier in Zuid Afrika
gemakkelijk kan krijgen zodat ik Hartmut vaak zijn favoriete ‘Nederlandse’
gerecht voor kan zetten. Eet smakelijk!
satésaus
Ingrediënten
- 1 ui heel fijn gesneden
- 2 teentje knoflook (fijn gesneden) of een theelepel gemberpoeder
- 5 eetlepels pindakaas
- 2 dl vleesbouillon
- 1 eetlepel citroensap
- Ketjap manis
- 1 eetlepel suiker
- Snufje zout
- 1 theelepel sambal oelek
Aanwijzingen
- Fruit de ui en de knoflook met een klein beetje boter of olie in een pan
- Voeg onder voortdurend roeren de pindakaas en de bouillon toe
- Voeg alle andere ingredienten toe en roer goed
- Als de saus te dik is kan je wat meer bouillon toevoegen, als het te dun is kun je er wat meer pindakaas in doen
- Als je liever geen stukjes in je saus hebt kan je altijd even mixen met de staafmixer
Kipsat é
Ingrediënten
- 200 gram kipfilet
- 1 eetlepel sesamolie
- Ketjap manis
- Zout en peper naar smaak
- Satehstokjes
Aanwijzingen
- Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en rijg ze op een satehstokje
- Smeer de kip in met ketjap
- Verwarm de olie in een koekenpan en bak de satehstokjes op een middelhoog vuur
Rijst ‘zoals van de Chinees’
Ingrediënten
- 1 kopje bruine of witte rijst, koken zoals je het normaal klaar maakt
- 1 gesnipperde ui
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel gemberpoeder
- 2 geklopte eieren
- 150 gram erwtjes
- 150 gram worteltjes
- 3 eetlepels ketjap manis
Aanwijzingen
- Kook de worteltjes en erwtjes gaar en snij de wortels in kleine blokjes
- Ondertussen verwarm je de olie in de wok en bak je de fijngesnipperde ui tot hij lekker zacht is (ongeveer 10 minuten)
- Voeg de geklutste eieren toe en roer steeds om zodat het ei/ui mengsel in kleine stukjes opbreekt.
- Voeg de gemberpoeder, de ketjap en de knoflook toe
- Voeg nu ook de worteltjes, de erwtjes en de rijst toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat dit mengsel, dat je af en toe roert, nog even bakken in de wok.
- Voeg ketjap manis toe naar smaak.